Особине и стабилност левулинске киселине

1. Бела пахуљица или кристали налик на листове, запаљиви. Растворљив у води, алкохолу, етарским органским растварачима, нерастворљив у алифатичним угљоводоницима. Готово да нема разлагања атмосферском дестилацијом, већ дехидрација дуготрајним загревањем да би се формирао незасићени -лактон. Хигроскопна, киселост воденог раствора је јача од сирћетне киселине.
2. Хемијска својства: Може да реагује са кетонима и киселинама. Реагује са хидразином и формира хидразоне; реагује са алкалијама и формира соли; реагује са алкохолом и формира естре итд. Такође може да се подвргне реакцијама оксидације, редукције и халогенације.
3. Постоји у листовима сушеног дувана, листовима бурлеи дувана и димним гасовима.